😋黄灿灿甜糯糯的～小黄米桂花松子吐司

作者： 渋谷照

⚠️具体制作过程请参考图中，🙈 标题写的是小黄米/其实是用的大黄米 🌞风和日暖的春天，又让人想吃香喷喷的面包啦～ 将大黄米蒸熟打散，搭配清甜的桂花蜜和油润的松子仁，一起揉入面团烤制成这款黄灿灿的吐司。 😋成品外形小巧很好看～且面包体水量充沛，能吃出大黄米的糯糯口感，还有桂花和松子的甜香，是一种古朴的典雅味道呢！ 🙏 近期疫情不容乐观，群里一看甚至有买不到面粉和酵母的朋友，与之共勉，愿平心静气度过艰难的日子。 ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

用料

• ✅中种部分 ：
• 高筋面粉 90克
• 清水 60克
• 糖粉 1克
• 酵母粉 1克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 260克
• 耐高糖酵母粉 2.6克
• 全蛋液 50克
• 清水 100克
• 奶粉 20克
• 糖桂花 40克
• 糖粉 20克
• 黄油 35克
• 盐 4克
• 大黄米30g+清水60g 蒸熟
• 熟松子仁 适量

😋黄灿灿甜糯糯的～小黄米桂花松子吐司的做法步骤

步骤 1

久违的两次幹卷，久违的桂花清香！

步骤 2

⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.7即可.

步骤 3

材料如上.

步骤 4

30g大黄米加入60g清水，无需浸泡，上锅蒸熟冷却，直接打进面团.

步骤 5

中种撕碎和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入盐和黄油，揉至完全扩展的状态后低速揉入松子仁.

步骤 7

最终状态.

步骤 8

将面团等分六份，放入发酵盒中进行一次发酵，温度28，湿度75%，发60分钟即可.

步骤 9

第一次擀卷后松弛15分钟.

步骤 10

第二次幹卷.

步骤 11

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 12

发酵至10分满，刷一层蛋液.

步骤 13

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤28分钟.

步骤 14

震出热气脱模即可晾凉切片.

步骤 15

成品组织细腻，颜色金黄，是大黄米天然的颜色，有桂花的淡淡清香，也很健康呢！

菜谱创建时间：2022-04-15 19:16:39