一口一个的鲜肉小笼包

作者： 热情的土拨鼠

超级爱吃鲜肉小笼 家附近的小笼包店得赶早才能吃到 索性自己摸索着去做 味道不说一模一样但也有80%的相似了 以后想吃自己就可以做啦～

用料

• 👉🏻面体：
• 面粉 500克
• 水 250克
• 油 10克
• 白砂糖 10克
• 干酵母 2.5克
• 泡打粉 2克
• 👉🏻肉馅：
• 去皮五花肉（3肥7瘦）/前腿肉 350克
• 葱末 25克
• 姜末 5克
• 料酒 5克
• 甜面酱 15克
• 盐 1克
• 生抽 15克
• 老抽 5克
• 蚝油 15克
• 鸡精 3克
• 白胡椒粉 2克
• 五香粉 2克
• 芝麻油 15克
• 食用油 15克
• 鸡汤/老母鸡味的浓汤宝（选加） 100ml

一口一个的鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

浓汤宝➕100ml开水化开晾凉备用（没有浓汤宝可以用鸡汤） 这个主要是提鲜 都没有或者不想加可以忽略这步

步骤 2

五花肉/前腿肉➕姜片➕葱白放入绞肉机

步骤 3

搅成带有颗粒的肉馅

步骤 4

考虑到有些家里可能没有准备电子秤 所以我按勺子的比例也写了一份 料汁提前准备好 这样不会手忙脚乱 1勺料酒➕1勺甜面酱➕半勺盐➕2勺生抽➕1勺老抽➕1勺蚝油➕1勺鸡精➕1勺白胡椒粉➕1勺五香粉

步骤 5

锅里倒入15克食用油 油热后转小火 倒入酱汁炒香

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步骤 6

步骤 6

倒入一半肉沫翻炒均匀

步骤 7

分3次加入肉馅中 同时分三次加鸡汤/浓汤宝 每加一次用筷子顺时针搅拌直至吸收 👉🏻没有鸡汤/浓汤宝可以忽略这步

步骤 8

这是第二次加的

步骤 9

这是第三次加的 加入芝麻油拌匀

步骤 10

搅好的肉馅表面是没有水的 是蓬蓬的状态就对了 把筷子插在肉馅中尝一下咸淡 调味没问题就盖上保鲜膜冰箱冷藏半小时 冷藏过程中肉会进味更好吃 没耐心的可以忽略

步骤 11

快包之前 加葱花拌匀

步骤 12

自发面粉版： 自发面粉加40℃的温水搅拌均匀 普通面粉版： 面粉➕水➕油➕白砂糖➕干酵母➕泡打粉混合成面团 有厨师机的可以开3档揉4分钟

步骤 13

厨师机揉成光滑的面团

步骤 14

发酵箱里放一碗热水 温度28℃ 湿度70%醒发1个小时 发至2倍大即可

步骤 15

排气搓条 分成每个25g的小剂子

步骤 16

擀成周边包中间厚的包子皮 包入馅料

步骤 17

放入发酵箱 28℃醒发30分钟

步骤 18

水开上锅蒸15分钟就👌🏻了

步骤 19

超级好吃一口一个

步骤 20

配上一杯豆浆 开启美好一天😎

步骤 21

水煎包： ❶平底不粘锅里倒油 ❷放入小笼包 ❸开小火炕至底部微焦 ❹加入没过包子一半的清水转大火 ❺待水快烧完的时候开盖转小火 ❻包子放入盘中撒上白芝麻和葱花 ❼调一个包子酱汁：辣椒油➕醋

菜谱创建时间：2022-04-15 19:03:54