鸡爪洗净，剁小块，焯水，水里放姜、葱、料酒、白醋及少量盐，一定要记住鸡爪冷水下锅！！！
大火烧开，撇去血沫，转小火加盖煮10分钟。捞出过凉水，冰水更好，会使鸡爪肉质更q弹。我用的就是放冰块的水。沥干水分备用。
煮鸡爪的时候就可以准备其他配菜了，柠檬切小片，青柠对半切开，蒜切末，小米辣切小段，香菜切小段。
把鸡爪跟配菜混合，加生抽3勺、陈醋3勺、蚝油1勺、白糖1勺、辣椒油2勺、香油3勺，充分混合，调料的量大家可以自己把握，我都是大概放这么多的。如果鸡爪少可以少放点，总之一定要有汤汁，泡着鸡爪会入味更多。做好的鸡爪用保鲜膜封住放进冰箱冷藏，过夜更好吃哦