新手蛋糕卷

作者： Jam酱的小厨房

1、只要学会做戚风蛋糕，蛋糕卷就很简单。戚风蛋糕是将蛋糕糊倒到模具中烤，蛋糕卷则把蛋糕糊倒在烤盘中烤。步骤可以参考8寸戚风蛋糕的做法：https://www.xiachufang.com/recipe/106737620/ （下面我还是会重复介绍做蛋糕糊的步骤 2、我到烤盘是（长28cm、宽25.5cm，深2.5cm），我用8寸戚风蛋糕的配方做，可以分两次烤两盘。我称了一下一盘约330g蛋糕糊。 3、蛋糕卷的蛋糕比较薄，180度烤20分钟左右即可 4、怕蛋糕卷容易干，以我链接的八寸蛋糕为例牛奶可以从48g加到75g。 5、烤好的蛋糕卷要移除烤盘放置在烤架上，让蛋糕上次都可以晾凉。蛋糕才不会湿。

用料

• 蛋糕糊
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 75克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 36克
• 蛋黄 6个鸡蛋的蛋黄
• 打发蛋清
• 蛋清 6个鸡蛋的蛋清
• 细砂糖 分3份每份24克合计72克

新手蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分出蛋黄蛋清各装一盘，在蛋黄的盆中加入36克糖、玉米油、牛奶和100克低筋面粉（低筋面粉最好过筛，搅拌不容易结块，最好画一字搅拌不容易起筋），搅拌成为面糊备用。

步骤 2

将蛋清用电动打蛋器打几下起泡加入一份糖（24克），打到发泡绵密再加一份糖，打至像纯白再加最后一份糖。

步骤 3

把蛋白打至纯白如乳霜状，提起打蛋器有稍微弯弯的钩就打发成功了 打发好就不要继续打了，打得太硬做出来的蛋糕会没有那么松软。

步骤 4

把打发的蛋清与蛋黄面糊混合，先取三分一的蛋清加入面糊中进行切拌混合，再倒回蛋清中切拌均匀，做成蛋糕糊。（混合时不能顺时针或逆时针搅拌，这样会使打发的蛋清消泡，只能切拌。切拌就是像炒菜一样抄起混合） 我主页戚风蛋糕做法那篇有动图哈，动图比较清晰，有兴趣可以去看看。

步骤 5

做好的蛋糕糊倒入烤盘，撒上肉松海苔，180度，烤20分钟左右。（每个烤箱可能温度不一样，大家如果在18分钟就发现蛋糕烤得表面颜色有点深了，可能你的蛋糕已经熟了。怎么判断熟了没呢，可以用一根牙签插进去取出没有粘到面糊就熟了）

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步骤 6

步骤 6

烤熟的状态，不要继续放在烤盘，要连着油纸取出来放在烤架上确保蛋糕片上下都能散热。我试过放了一片连着油纸的蛋糕片放在饭桌上，蛋糕底很多蒸汽，导致蛋糕片比较湿，卷起来的起来粘掉皮了。

步骤 7

在蛋糕片正面放上油纸翻转，然后把底面的油纸撕去。

步骤 8

在底面均匀抹上沙拉酱

步骤 9

撒上肉松海苔

步骤 10

把蛋糕片卷起，我卷的手势不是很熟练大家见谅，大概是这样卷起的。

步骤 11

卷好的蛋糕是这样的

步骤 12

铛铛铛，成品哈哈哈

步骤 13

我还做了一片烤的时候没有放肉松的蛋糕片（这种取出放在烤架上确保蛋糕片上下都能散热。我试过放了一片连着油纸的蛋糕片放在饭桌上，蛋糕底很多蒸汽，导致蛋糕片比较湿，卷起来的起来粘掉皮了）

步骤 14

这是烤架

步骤 15

没有放肉松的可以涂上淡奶油里面卷芒果粒，外面也用裱花嘴挤上淡奶油然后放上水果也很好吃呢。（不一样的装饰大家可以探索一下）

菜谱创建时间：2022-04-14 23:49:16