冷鲜猪肉洗净切块，泡去血水（也可以不泡），控干水分。
准备葱姜八角桂皮辣椒。
铁锅内放油小火煸香葱姜（炖肉味香的关键）。
再放入八角桂皮辣椒煸香，最后材料捞出。
用锅内的料油（关键）煎香肉块。
用中小火煎出肉块表面有黄褐色。
先烹入两勺即墨黄酒，（此黄酒由地瓜，黍子发酵而成，质地醇厚，口感焦香干甜。），再加入生抽老抽，倒入煸香的葱姜大料。（冰糖可放可不放，因为生抽，黄酒里面含糖分），当然喜欢吃甜口的可以加入。
倒入热水（一定是热水），没过肉块即可。大火煮开，调小火煮30分钟，关火焖2小时。
可以中午炖熟，晚饭吃，或者晚上炖熟，第二天吃，这样炖肉可以更好的入味。
味道不错呢，一次可以多炖点，炖好的肉可以放凉，连肉带汤分份放在保鲜袋里面冷冻保存，食用方便。
第一，葱姜大料先用油煸香后捞出备用。 第二，用锅内留的的葱料油再煎香肉块。 第三，肉块煎好后烹入料酒。 第四，炖肉一定放热水或者开水。