选用洲星马蹄粉，这个很重要
选用新鲜芝麻
芝麻用筛子兜着用水冲洗干净，然后沥干一下水，直接放炒锅里慢火炒(不加油不加任何东西直接炒)，3-5分钟后水分慢慢炒干，不要停手继续炒，2分钟左右，芝麻会噼里啪啦跳起来马上收火，但手不能停，利用锅和芝麻的余温把芝麻炒香。
芝麻加入250克水，破壁机打成糊状备用
马蹄粉加入500克清水，搅拌到颗粒完全消失，制成生粉浆，用筛子过滤出其中杂质备用。
冰糖60克，这里特别介绍一下，一定要用白色的小颗粒冰糖，不用黄色那种。冰糖相对黄片糖或红糖来说比较清潤，做出来的芝麻糕不会很腻的感觉。另外60克糖是我个人口味，有点偏淡，可以按照个人需要增减。
糊状芝麻、350克清水、60克冰糖放锅里加热，注意一定要边加热边搅拌，加热到一个个小泡泡冒出来，倒入少量生马蹄粉浆，边倒入边搅拌，两者完全混合成为熟粉浆，趁热把熟粉浆全部倒入生粉浆搅拌混合，注意，需要不停的搅拌直到粉浆慢慢胶着，插筷子不倒下的状态，就可以把粉浆全部倒入模具，大火蒸45分钟。
刚蒸好的马蹄糕有点软，没关系，静置放凉，就Q弹Q弹的了。