超软一次发酵牛奶吐司

作者： 秋秋豆豆

近段时间很懒，好久好久没有做点心了，昨天晚上豆豆哥点餐吐司，结果外卖送过来的bbt让他吐槽了很久。心心念念我做的面包。今天终于在他的鼓励下动手尝试做一个纯正的牛奶吐司。虽然有让人不满意的地方，但总的来说还是成功的。

用料

• 高筋面粉（全麦粉含量过高会影响拉丝） 260克（全麦为：高粉≧180＋全麦≦80）
• 酵母 3克
• 糖 30克（咸面包0-10克）
• 盐 2克（咸面包5g）
• 黄油 25克
• 牛奶+鸡蛋 180克

超软一次发酵牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

先放入液体材料。打好一个鸡蛋，然后在倒入鲜牛奶，两样一共180g

步骤 2

依次放入除黄油外的其他材料。厨师机低速和面。两分钟后放入黄油，中高速和面（我用的4档）至手套膜状态

步骤 3

然后可以直接在和面盆醒发5分钟。

步骤 4

手套膜每次都一样，我没有照。借用之前的照片一张。一定要和出手套膜，不然影响拉丝效果哟。

步骤 5

此方本来是450g方形吐司盒的量。但是我觉得方形吐司盒用了之后太难洗了，就换成了烤箱自带的小吐司盒。因此我把面团分成了四份。如果是450g的方形吐司盒，分成三份刚好。

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步骤 6

步骤 6

取一个面团擀成橄榄状的薄面皮

步骤 7

卷成一个卷

步骤 8

在顺着擀面一次，越薄越好。

步骤 9

然后卷成这样的一个卷，放入吐司盒。

步骤 10

四个全部卷好之后均匀放在吐司盒中。

步骤 11

保湿发酵60分钟左右。

步骤 12

今天是第二次做吐司，离上一次用方形吐司盒做已经一年了，忘了发酵不能太满。下次做的时候注意发酵到7分满顶就可以了。

步骤 13

可以自制一个锡纸的盖子，我是直接盖了一张锡纸。入烤箱上火140度，下火130度烘烤40分钟出炉。

步骤 14

形状有点丑，有待改进。但丝毫不影响口感。

步骤 15

这是内部，火候刚刚好。

步骤 16

瞧瞧这拉丝，可以手撕成很薄的一片不掉渣哟。这么软的吐司想要切片，我是做不到了。但是应该用电动的面包锯来切片可以成功。不过，我们家豆豆哥完全不需要，直接上手撕，哪里还等得及切片。

步骤 17

陶醉的样子1

步骤 18

陶醉的样子2

超软一次发酵牛奶吐司的小贴士

今天的软硬度、松软度、火候都掌握得不错，没有出现之前的外面太焦的情况。所以赶紧把这个方子记下来。大家在做的时候要根据自己的烤箱脾气来调整温度。我这个烤箱温度就有点高。所以之前用的150度就烤得不好。

菜谱创建时间：2022-04-14 21:18:00