准备配料
锅中放入面包糠，小火炒酥（用手容易捏碎的程 度）
热锅倒冷花生油，放入蒜蓉全程小火炸至金黄酥 香。 重点：炸完的油不要换掉，因为此时的油有蒜 香味，后面用来炸螃蟹会更香。（蒜头剁碎用清水漂洗2分钟，洗掉表面粘液，用厨房纸吸干水分，目的是炸出来的蒜酥不糊不苦。）
螃蟹用刷子刷洗干净，掰开蟹盖。去掉蟹腮，和蟹 胃。把蟹砍小块，一只螃蟹可以砍成6块（砍6小块的味道是最佳的，方便入味和食用）
蟹肉切口的地方蘸上生粉
锅烧热，倒入前面的炸蒜油，放入螃蟹。炸至变色熟透后捞出备用。
锅烧热倒入辣椒油，加入豆豉、葱段、干辣椒中火 炒香，再加入咸蛋黄炒散出沙。
下盐和白糖翻炒均匀，再下入螃蟹小火翻炒一分 钟。
倒入面包糠和蒜酥翻炒均匀即可。
避风塘炒蟹色泽诱人，第一眼就给人特别有食欲的感觉。第一口下去先是面包糠和蒜酥的香辣酥脆，再是蟹肉的细嫩鲜甜，两种口感交织相融，风味浓郁，让人停不下来。最后，一定要把面包糠完！！