上海阿姨教的【咸肉菜饭】

作者： 为食猫Inness

超级爱吃上海的菜饭，为了它还特意自己做咸肉。 这个做法是一个很会做菜的上海阿姨教的，简单好吃，很多步骤图没拍，但还是想先写下来以后自己参考。

用料

• 青菜（上海青） 3棵
• 咸肉 一条/一块
• 米 2杯
• 盐 约半茶匙（2-3g）
• 油（猪油或植物油） 适量
• 水 比指示的水量少一点点

上海阿姨教的【咸肉菜饭】的做法步骤

步骤 1

上海青洗干净切成自己喜欢的大小。 以下是阿姨跟我的对话： 阿姨：“切点青菜。“ 我：“切什么青菜？“ 阿姨：“就是青菜呀，我们上海人就把这种菜叫青菜的呀。“ 我：“这不是叫上海青吗？“(黑人问号脸) 青菜那么多种，你说青菜我都不知道指哪种好吗~我才知道原来上海青在上海不叫上海青，就跟荷兰豆在荷兰不叫荷兰豆一样，哈哈哈哈哈 是不是只有上海人才把上海青叫青菜？

步骤 2

咸肉切成喜欢的大小。 咸肉可以提前三五天制作，很多人用后腿肉做咸肉，但我个人喜欢用五花肉。肥瘦相间的猪肉用白酒和盐腌制过夜后，晒3天至稍干。不需要像腊肉那样完全干透。这是我做腊肉的时候，顺便做了几条咸肉专门做菜饭吃的。

步骤 3

用小火煸炒咸肉，不用炒太过，刚刚出点油就行了，倒进电饭锅里，开始煮饭。 水量我推荐放得比平时做饭少一点点，这样能做出口感好米粒分明的米饭，加上之后的上海青，我个人觉得正好。但也不能少太多，因为硬了就不好吃了。大家根据自己喜欢的软硬程度调整一下。

步骤 4

把上海青炒断生后加进煮好的饭里，拌均匀（可以用植物油或者猪油。） 然后按一下再加热键，加热个大概5-8分钟就可以了。稍微焖一下可以让上海青的味道融合进饭里，但焖太久菜都变得又软又黄就不好了。

上海阿姨教的【咸肉菜饭】的小贴士

非常简单又让人满足的菜饭！

菜谱创建时间：2022-04-14 18:44:21