和面,将和好的面团放入盆里加水,开始洗面水
反复抓洗,洗出面水和面筋,面水沉淀6小时,将沉淀出的清水倒掉,留下面糊,调制10克拉面剂,掺到面糊里就可以开始上锅蒸
面筋需要蒸40分钟,面皮每张蒸8分钟,蒸面皮的容器提前刷好油,防止粘连
蒸好的面皮抹一层油
提前准备自己喜欢吃的配菜
花椒,草果,八角,香叶煮好的调料水浇到切好的酿皮上,配菜,油泼辣子根据自己的口味调制
西北风味道酿皮,没有太难的制作工艺,就是需要时间,酿皮要比凉皮要厚,所以蒸制的时间略长一些,时间短蒸不熟会发粘