Q弹无糖无油全麦贝果

作者： 知寒想吃肉

杰子真的很爱吃全麦贝果 他说这是练前餐的first choice

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 100克
• 水 170克
• 鲜酵母 9克
• 盐 6克
• 老面 50克
• 煮贝果用
• 水 1000克
• 红糖 50克

Q弹无糖无油全麦贝果的做法步骤

步骤 1

将所有材料加入搅拌缸

步骤 2

低俗混合均匀后转5档揉至攀钩 2档1分钟；5档5分钟

步骤 3

能拉出厚膜有筋度即可

步骤 4

滚圆松弛5分钟

步骤 5

均分6/7份；约80g一份

展开全部

步骤 6

步骤 6

滚圆继续充分松弛20-25分钟

步骤 7

松弛期间准备剪裁好的油纸

步骤 8

取出松弛好的面团，擀开

步骤 9

继续擀长擀宽

步骤 10

翻面压薄底部

步骤 11

从上至下卷起卷紧

步骤 12

捏紧收口

步骤 13

搓长；压薄一边底部

步骤 14

将另一头搓细；转过来相接

步骤 15

捏紧收口

步骤 16

整形完毕～

步骤 17

逐一整形；30度/80湿度发酵30分钟

步骤 18

发至1.5倍大

步骤 19

发酵间隙准备糖水预热烤箱 1000g水+50g红糖煮至微微冒小泡 转小火维持

步骤 20

放入发酵好的贝果，每面煮30s捞出

步骤 21

撒上杂粮颗粒装饰；第一时间送入烤箱

步骤 22

上火230/下火210烘烤12-13分钟出炉

步骤 23

加了老面口感真的好Q弹～

Q弹无糖无油全麦贝果的小贴士

无糖无油不易上色，煮红糖水会好一些 过度揉面/发酵会导致贝果发皱 贝果微发1.5倍大即可；发酵好的状态煮糖水不会下沉，漂浮在水面上 老面制作： t55 100g｜水70g｜盐2g｜鲜酵母3g 打至6-9分筋皆可；室温发酵30-1h转冰箱发酵12-17h过夜，内部有蜂窝组织即可 排气分装冷藏保存3天；冷冻一个月

菜谱创建时间：2022-04-14 13:55:42