在温水中（手摸着是热的就行）先倒入盐融化，然后把温水少次多量的倒入中筋面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状。 一开始120g的水就可以啦，后面如果觉得面团太硬，可以再加一点水。
把面粉揉成一个面团，此时还不够光滑， 静置十五分钟后再揉面，会更容易揉光滑。
在硅胶垫或者案板上撒一些面粉防粘。 开始揉面，要揉成一个光滑的面团，不粘手不粘案板。 我的揉面经验不是很足，揉了大概有四五十分钟哦。 揉面手法可以看这个菜谱。 http://www.xiachufang.com/recipe/103901061/
揉好以后，整形成圆面团，用擀面杖擀成1cm厚度的面片， 先在刮刀或者菜刀上抹油，再把面片切成长方形的形状。
放面皮的碗抹上油，然后把每一块面皮的每一个面都抹上油，油越多越好，要充分覆盖每一块面皮。 然后用保鲜膜包起来，常温下放置两小时，也可以头一天做好放冰箱冷藏一夜，第二天再用。
开始拉面啦。 取一块面皮，用一根筷子放在中间压出一道痕迹。 用筷子压是为了后面面皮能撕开变成两根。
先慢慢把面捏薄捏长，然后再捏住两头在案板上摔打面皮，一点点的摔长，力度不能太大，避免扯断了。 这样扯长的面中间可能比较厚，所以还得把中间再拉薄一些。 最后从中间把面皮撕开一根面就扯好啦。 想要长一些宽一些的面，前面在切割面皮的时候可以切更大块一些，这样扯出来的面会更长更宽哦。
扯面的同时可以烧水啦。 水沸腾后放入扯好的面条，煮5分钟就可以捞出来了。 捞出来还得过一下冷水，沥干。 面煮好后可以马上煮上海青和豆芽，焯水1分钟就好啦。
在面里放入3勺生抽，2勺醋，2勺蒜末，2勺香葱，2勺辣椒面，上海青，绿豆芽，淋上2勺冒烟的热油，要淋在辣椒面和蒜末上，蒜如果没被油烫到会很辣的。 拌匀拌匀就可以开吃啦。 这里用的勺是大一点的不锈钢的汤勺，喜欢辣一些的可以多放点辣椒面哦，还可以加点花椒面。