1.选用毛重1200~1500克的本地土鸡，当天现杀将光鸡洗净后控干水分，放入盆中，在腹内灌入酱油汁约25克抹匀，在鸡身外再淋25克酱油汁抹匀。
2.鸡腹内倒入白胡椒10克，其中既有胡椒碎，也有整颗的胡椒粒，以确保其味道持续释放。用竹签将鸡腹开口处封严。
3.鸡身抹一层花生油，稍微腌制约5分钟。
4.将裁好的荷叶摊放在锡纸上，淋入少许花生油，放入整鸡，先包荷叶，再卷锡纸，然后摆在万能蒸烤箱的网架上，选择“窑鸡”模式，待自动预热至300℃，烤约35分钟即可出炉。取出鸡，拔下竹签，控出腹内汁水将鸡撕成18块，摆回荷叶内，配控出的一碟原汁即可。
制作酱油汁： 净锅内倒入广东本地酱油500克，下入香茅草30克、桂皮5克、八角5克、香叶5克、草果5克熬至浓稠，再加白糖、白酒、盐、鸡粉各适量调味即成。酱汁要足够浓缩，才能在短时间给鸡肉渗入滋味。
1.要选择鲜鸡而不能用冻鸡，冻鸡的肉中锁有水分且解冻后也很难渗出，因此现腌现烤极难入味。 2.鸡肉无须提前腌制，抹匀料汁后即可烤制。 3.尽量选用本地土鸡，肉质嫩滑，鸡肉味浓。 4.白胡椒的味道极易挥发，因此不能在熬汁时放入，而应该在码鸡时倒入现磨白胡椒碎（既有粗粒又有细粉）封严，这样它的香气和祛腥作用才能充分发挥。