1、鸡腿洗净，用叉子把肉厚的地方多扎几下，方便入味；大葱切小段，备用。2、把盐搓在鸡腿上，做做按摩，直到盐融化，让鸡腿吸收。3、起锅，不用加油，将小茴香和花椒倒入国内，小火炒出香味后用擀面杖擀碎，不用擀成粉末哈！直接涂抹到鸡腿上。
把切好的葱段平铺到盘子里，再放鸡腿，再盖上葱段腌制6个小时以上，过夜最好。
鸡腿腌制好后，洗净葱花、花椒小茴香碎，接着入蒸锅中火蒸30分钟，充分蒸熟。这个时候样子特别不好看，一会儿炸完就又好看又好吃啦。
将淀粉加点水，再加老抽，搅拌成均匀的薄糊，最后把蒸熟的鸡腿裹上淀粉水下锅炸，中火至表皮金黄酥脆即可。
这是在油锅里的样子～
炸好出锅～可以切块，外皮酥脆，内里汁水横流啊！
1.老抽不能少，否则鸡腿炸出来发白，颜色不好看。 2、估计会有厨友问，盐和小茴香花椒的准确用量，真没有具体的，小茴香与花椒的比例是1：2，大概能裹住鸡腿即可。可以看下图片的密集感觉。盐就大概两个鸡腿入味的标准。 3、花椒和小茴香是颗粒，不是粉末。 4、此菜谱学自爷俩儿好菜，不是自创，记录自己觉得好的菜谱分享给大家，挑毛病的绕道。 5、炸的时候盖锅盖，会蹦油，小心烫伤。