牛奶和黄油自制淡奶油（乳脂含量35.5%)

作者： 豆奶的菜谱备忘录

成品：140g 因为考虑到有一部分姐妹们👭家里没有奶粉，所以我又计算了一下 出了这个牛奶🥛+黄油🧈版的淡奶油～ 味道：和安佳一模一样，打发好后很轻盈☁️，不腻 口感：因为加了吉利丁片，所以口感和卖的会有一丝丝不同，但已经很接近了，如果完美主义者可以加入适当比例的黄原胶或者卡拉胶，这样做出来的就和卖的完全一样啦～ tips： ⭕️用无盐黄油！ ⭕️如果不裱花的话不需要加吉利丁片 ⭕️没有破壁机的，榨汁机，便携榨汁机，电动绞肉机都可以（为了可以乳化完全，稍微打久一点，建议一分钟以上） ❌不可以用厨师机，电动打蛋器，手动打蛋器 ⭕️冷藏时间12小时，不建议缩短，要给它们时间，更好地融合～ ⭕️如果想做奶油蛋糕，加了吉利丁片，但是怎么也打不到九分发 →解决办法：先把打蛋器的头装进保鲜袋，扔冰箱冷冻30分钟；再将发不起来的奶油放到冷藏室备用；最后将空调打开，温度调到18度，然后等30分钟之后打蛋头冻好了，再将奶油取出，继续打，就可以成功裱花了！ ⭕️做好的淡奶油用法：只要是淡奶油能做的，这个都能做，一切都能做！无论是蛋挞、冰淇凌、自制马斯卡彭、太妃糖等等一切都可以！和淡奶油的用法完全一样！！！ 因为这个乳脂含量没有奶粉版的高，所以更娇气，更不好打发。如果打了五分钟还是发不起来的话，（奶盖状态）参考上面的解决办法 作为参考：我在测试配方的过程中，第一次是打了五分钟多一点才打发（九分发那样）；第二次我把空调开了（18度）打蛋头扔冷冻室冻了30分钟

用料

• 全脂牛奶 100克
• 无盐黄油 67克

牛奶和黄油自制淡奶油（乳脂含量35.5%)的做法步骤

步骤 1

黄油和牛奶放在锅里 （乳脂含量参考：黄油82.8%，牛奶3.7%） 先开小火煮到黄油融化

步骤 2

然后转大火煮到滚开（状态参考视频） 趁热倒在破壁机里，选择果汁键打一分钟以上

步骤 3

打好倒在杯子里，保鲜膜贴面冷藏12小时

步骤 4

这就做好啦～ 成品140g

步骤 5

如果想做蛋糕的话，接着往下看 为了增加奶油的稳定性，我们加入1.8g的吉利丁片 吉利丁片冷水泡软，泡软后攥干水分，和20g左右的淡奶油混合 隔热水融化或者微波炉叮几秒种

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步骤 6

步骤 6

然后淡奶油加糖，开始打发 打到六分发时，倒入融化的吉利丁溶液 （六分发：提起打蛋器奶油持续滴落留下痕迹，盆里的奶油是流动性的）

步骤 7

继续打到八九分发，完事儿～

步骤 8

做好啦，夹面包吃～ 口感比之前发的39%的更轻盈，完全不腻！ 味道和安佳一模一样～

菜谱创建时间：2022-04-13 10:47:17