两斤牛腱肉，冷水泡一上午。香料提前用冷水泡一小时
然后加入葱 姜 料酒煮开焯一下水，捞出来用热水洗干净，一定要用热水
冰糖炒一个糖色备用
油烧开加入黄豆酱，炒香后把牛肉加进去，慢慢炒炒匀让牛肉均匀的沾上酱，再加入糖色，再加入开水刚好没过，大火烧开。（也可以转移到砂锅）
然后是卤料:二斤牛腱的量，干辣椒大的两只，掰开，八角两个，桂皮4~5块，草果两个，小茴香一小把，香叶两三片，花椒10粒，丁香5粒。下进去转小火煮半小时，加老抽上色 再加适量的盐。
再煮半个小时到筷子 能轻松插进去就可以了
卤水可以用来做面，也可以用来卤别的，比如卤蛋，卤莲藕等。 卤蛋：鸡蛋或鸭蛋煮熟剥壳，卤30分钟泡五小时 莲藕：藕片卤5分钟，整根卤15分钟，泡20分钟 冬笋：卤5分钟，泡20分钟 海带结：清水加醋煮开后再煮两三分钟，再卤3分钟 鸭肠：葱姜料酒焯水两三分钟，卤2分钟，泡半小时
第1、可以中午开始泡牛肉，这样晚上做完之后可以直接放过夜，第2天吃味道很好。 第2、处理牛腱肉的时候一定垂直于肌肉的纹路切，比较容易切开。 第3、牛肉一旦加热之后就不能再受冷水，不然的话肉会缩起来变得很柴。