先上个主要配料大集合的照片。有几个东西需要提前准备，大米，香菇，干贝。 大米提前准备，有两种处理方式，第一种是洗好米之后浸泡1-2小时；第二种方法是把洗好的米放在冰箱里面冷冻上2-3个小时。 干香菇和干贝洗净后分别进行浸泡，大约浸泡1-2个小时。
把虾洗净后把头和虾身子分开，虾身子片成2半，放入料酒和白胡椒粉抓拌腌制一下，这样可以有效祛除腥味。
把配料提前准备好，姜切成丝，干香菇切成小丁， 芹菜切成细末，冬菜切碎。
起锅放少量的油，等油微热把虾头放入煸炒，炒至虾头变红，炒出虾油。用勺子把虾头压碎，方便等下把虾油煮出来。 倒入13-15碗水，因为中间不要再次加水，所以尽量一次加够。把泡干贝和香菇的水也倒入增加香气。 煮到微微开锅后，虾油已经煮到水里，把之前压碎的虾头捞出。
下入泡好的干贝，可以整颗下去，慢慢煮，到后期再把干贝打碎。
下入香菇丁，搅拌让香菇的鲜味煮到粥水里。
下入准备好的大米，我用的是冷冻过的大米。 冷冻后遇开水，大米更容易煮开花。 大火煮20-30分钟，期间要不断搅动防止米粒粘底，也方便米粒炸开花。
放入切好的姜丝，搅拌均匀，继续煮。
待到米粒开花香味出来后，下入腌制去腥的虾肉。这个时候有别的海鲜可以一起放入，比如螃蟹，鲍鱼，鱿鱼等。
放入1小勺花生酱，搅拌均匀。 加入花生酱是正宗潮汕做法的关键，也是粥水丝滑的关键。 部分地区还会多加入一小勺猪油，作用和花生酱一样，增香增加丝滑。
放入切好的冬菜，搅拌均匀。冬菜是潮汕海鲜粥的必备，这个蒜香给粥提鲜很多。 搅拌的同时把干贝打碎，让香味更加融入粥里。
加入2勺鱼露，搅拌均匀。 尝一下并加入适量的盐调整咸淡。
出锅前下入切碎的香芹，这个是提香的关键。 喜欢香葱的可以洒一点香葱末。
好了，海鲜粥已经做好了，盛出来享用美味吧！
1) 地都冬菜和鱼露都可以从淘宝上买到。花生酱用普通无颗粒版的就行。 2）大米的两种处理方式在上面都写了，可以选择使用。 3）我家人比较多而且没有砂锅所以直接用大铁锅煮了，在广东潮州当地一般是用砂锅来煮。