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完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!

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作者: 闲了点

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!的用料

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!的做法步骤

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步骤 1

大米用清水浸泡十五分钟。

步骤 2

瑶柱清水浸泡。

步骤 3

接着清理虾,直接把虾头掰开,带着虾线一起出来,虾线不要,虾头留着。虾肉去不去壳都可以,我为了方便我女儿吃所以去壳了。虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。

步骤 4

这个虾黄千万不要给清理掉了,虾粥好不好吃,虾黄起了重要作用。清理虾的时候可以参考这个作者的方子https://www.xiachufang.com/recipe/102334101/?group=share_title_a

步骤 5

起油锅,油烧热以后丢虾头下去炸,油可以稍微多一点。用锅铲把虾头压一压,把虾黄压出来,成红油。

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步骤 6
步骤 6

拿一只土砂锅,放米放清水,米水比例1:5大火烧开,中间要不断搅拌以防粘锅。(忘记拍照了自行脑补吧)

步骤 7

炸好的虾油连虾头一起倒进砂锅中,为了不浪费虾油,我每次都舀两勺米水把炒锅剩余的虾油带干净再倒回砂锅里😂 然后虾头捞起来丢弃~

步骤 8

粥煮开以后转中小火,把泡好的瑶柱撕开加进粥里,再加入姜片,蒜头。蒜头起到增香作用,要完整整颗丢进去,不需要拍扁,也不需要切碎。时不时搅拌以防粘锅。

步骤 9

等粥已经成型,米开花了,加入少量牛奶。牛奶用我们平时喝的纯牛奶就可以了,牌子不限,但最好是全脂的比较香。作用类似于泰国的椰浆。加了牛奶瞬间颜色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。(一点牛奶增香就够了,不要加太多)

步骤 10

等粥粘稠,米软烂以后把全部虾肉倒进去,加入切碎的萝卜干,没有萝卜干的可以用冬菜,也很好吃。转大火,把虾肉煮熟变红。

步骤 11

煮好的粥是这种状态,就可以关火了。调味,放盐放胡椒粉,也可以放鸡精但是虾很鲜甜了我就没放。再加入香菜(或者葱花)

步骤 12

太香了,赶紧开动吧~

完爆大排档的潮汕砂锅虾粥!的小贴士

1.虾肉要在粥煮好以后再倒进去,大火煮熟,不要煮太久,避免肉质失去弹性没有口感。 2.如果能买到马蹄,可以买两三个,去皮,切片,加到粥里更加鲜甜! 3.全程都要时不时搅拌避免粘锅,砂锅很容易粘锅,太粘稠可以加水,不然容易糊锅,有焦味就不好吃了! 4.牛奶不能没有,也不能用椰浆代替,椰浆味比较重会抢味。

菜谱创建时间:2019-08-13 11:46:14
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