正宗河南蒸卤面

作者： 小美小蛋

用料

• 特细无碱面条 5元 份
• 豆角或者黄豆芽 1000克
• 五花肉 500克
• 姜 5片
• 葱 2根
• 白胡椒少许 克
• 十三香少许
• 欣和六月鲜酱油 少许
• 鸡精少许
• 料酒少许
• 盐两勺 克

正宗河南蒸卤面的做法步骤

步骤 1

准备好，豆角掰断，特别注意面条的粗细压面店特细的无碱面条，肉用五花肉切大片。

步骤 2

看手和面条粗细对比

步骤 3

放油炒五花肉，变色后，放入两勺盐，味极鲜，料酒，白胡椒，十三香，此时放盐肉里入味，再翻炒

步骤 4

放入葱姜继续翻炒

步骤 5

放入豆角翻炒两分钟，倒入开水，记住开水，到这个量不要末过豆角

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步骤 6

步骤 6

水开后煮两分钟放鸡精，品尝一下咸淡别太咸，咸淡在这一步要一次放好以后不好加，把豆角向锅周围扒高，中间形成一个水坑，取出来一碗汤备用

步骤 7

把面取出来一小团松散的放在锅边S型放置

步骤 8

五元的面分成好几团沿着锅边放置，中间可以观察汤的多少，

步骤 9

转小火㸆干汤20分钟

步骤 10

中间汤快见底了把留出来的一碗汤均匀的浇在面上

步骤 11

然后用筷子把每一团抖散，每一团都原地翻面，继续盖上玻璃锅盖，观察中间的水，继续小火㸆干

步骤 12

水㸆没了，关火

步骤 13

每一根面条都有汤的味道

步骤 14

用筷子上下搅拌

步骤 15

完美收工，配油泼辣子吃或者就大蒜，再来一碗稀饭或者玉米糊糊，太完美，这是我河南姥姥和西安妈妈传下来的做法，以前用多根筷子放在菜上架着面蒸，筷子油了还要洗，这样做更简单

菜谱创建时间：2022-04-12 19:33:40