超详细版冷吃牛肉

作者： 韓韓很追风

当初无意中发的第一个菜谱，冷吃牛肉，收藏快一千了（你们倒是发点跟做啊哈哈）因为当时是做完后突然想起发的，很多步骤没有拍图，趁着今天做，更新个详细教程。再说一次，冷吃牛肉家家户户做法都不同，有的先卤后炒，有的直接炒，我都试过，不敢说是正宗的，但确实是尝试下来，我家觉得最好吃的。

用料

• 牛肉 1000克
• 卤料：
• 姜 8片
• 大葱 一根
• 花椒 一把
• 八角、香叶、茴香、草果、桂皮、料酒 适量
• 码料：
• 盐、糖、花椒粉 适量
• 炒料：
• 姜丝 适量
• 蒜 8瓣
• 干辣椒 看口味
• 花椒 108粒
• 白芝麻 适量
• 味精 适量

超详细版冷吃牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉剔除多余筋膜，冷水下锅，加入所有卤料的原材料。

步骤 2

煮开后撇去血沫，转小火焖煮三十分钟左右。我家穷，也没个纱布包啥的。

步骤 3

这个时间来处理干辣椒，我家买的特辣品种，大家按自己吃辣程度来，剪成丝最好，我剪得比较粗糙，对半剪开

步骤 4

漏去多余的辣椒籽，热水泡一会儿，避免等会儿炒糊

步骤 5

姜切丝（连皮都懒得削），蒜对半切

步骤 6

牛肉煮好了，捞出来放凉再切

步骤 7

切小条，放入码料，就是盐、糖、花椒粉。以前也加过五香粉啥的，感觉不好吃，就这三样，完美。盐一定要给够，油炸后，后面再调味是进不去的

步骤 8

放入比平时多的油，大概能没过牛肉的量，烧热后转中火，下入牛肉

步骤 9

炸至有点硬度，这个看各位牙口哈，我家那个就吃得特别干

步骤 10

加入姜丝、蒜粒，干辣椒，一直翻炒，炒到辣椒有点变色，加入味精，白芝麻，就可以起锅了。

步骤 11

其实很简单，就是稍微耗一点时间，大家赶紧做起来，今天做的三斤，够我家那个造两天

菜谱创建时间：2022-04-12 19:14:24