剩饭放到冰箱冷冻之后取出室温解冻，这样米饭低温脱水之后就会粒粒分明。蛋清蛋黄分开，蛋黄和米饭搅拌均匀，让米饭呈鲜黄色，一般一盒米饭四个鸡蛋。蛋清＋葱花小火炒至凝固即可盛出备用。胡萝卜，莴笋，火腿肠切丁备用。胡萝卜和莴笋可以先焯水做熟。
热锅凉油下米饭，中小火，铺平不炒，待蛋液凝固后翻面再炒，炒至米饭松散。
加少许盐调味，大火，下各种配菜，翻炒均匀后，加一勺酱油。
出锅。