超软老面包

作者： 十九家

稍微有些难度的配方，已经做一些改动，更适合家庭制作，不要再减糖减油，本身就是非常柔软香甜的方子哦～

用料

• 普通面粉（中筋） 265克
• 糖 20克
• 新鲜酵母 15克（干酵母5克）
• 水 210克
• 以上是酵头
• 普通面粉（中筋） 265克
• 砂糖 70克
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 鸡蛋 2个（100克左右)
• 黄油 65克
• 鲜奶油20克（新手不加）

超软老面包的做法步骤

步骤 1

酵头混合均匀

步骤 2

发酵至膨胀，内部有丰富蜂窝组织。

步骤 3

我的酵头，28-30度，湿度百分之70左右发酵了50分钟

步骤 4

加入除了黄油以外其他材料，揉面至出粗膜。

步骤 5

加入黄油再揉至手套膜。

步骤 6

收成光滑的面团发酵至两倍大。

步骤 7

发好后，分12个，排气揉圆，静止十分钟。

步骤 8

拍扁，拍出气泡，光面向下。

步骤 9

卷起，擀长。

步骤 10

有点像做麻花

步骤 11

拧几个劲儿

步骤 12

打一个结

步骤 13

全部码好

步骤 14

我的发酵温度，32度，湿度百分之八十，发酵至两倍大。

步骤 15

烤箱180度预热。烤30分钟左右。

步骤 16

烤十五分钟左右上色，加盖锡纸。出炉表面刷黄油。

超软老面包的小贴士

1、这是一款比较柔软的面包，新手有些难操作，可以适当减少水量。也可以减半制作。 2、控制好温度，室温如果超过30度，建议每个静止的步骤放冷藏。 3、擀压及造型过程不要过度拉扯。 4、烤盘是33*23*6厘米的一款深烤盘。买太久了没法推荐呢～ 5、不要再减糖减油，如果需要低脂一些的可以去看我的食谱里有无黄油的面包哦～ 6、感谢啊呜老师。

菜谱创建时间：2022-04-12 18:17:16