酸奶天使蛋糕卷

作者： 星岛梦影

酸奶天使蛋糕卷，无添加水和纯牛奶，只添加风味酸奶，相对于原味，口感更细腻更好吃

用料

• 蛋白 97克（用于面糊混合）
• 玉米油 67克
• 酸奶 150克
• 玉米淀粉 15克
• 低筋面粉 65克
• 蛋清 210克（用于打发）
• 细砂糖 75克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克
• 淡奶油+（30克糖，糖量自己加适合自己的甜度） 150克

酸奶天使蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

是这种稠酸奶，不是那种稀水样的酸奶哦

步骤 2

玉米油，鸡蛋清，酸奶一起倒入盆中

步骤 3

搅拌成乳化状

步骤 4

筛入玉米淀粉和低筋粉翻拌

步骤 5

翻拌到面粉无颗粒状

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步骤 6

步骤 6

蛋清一次性加入白糖、柠檬汁、盐、中低速打发到提起有弯弯的尖勾（很细的细糖请分三次加入打发，第二次加入打发有小纹路时加入，第三次打发有大纹路时加入，同时调低速打发）

步骤 7

打发好的蛋白分三次倒入面糊中，以J字型2点钟方向从下往上翻拌，翻拌时稍微转动盆子（做到这一步可以先把烤箱预热起来上下火140℃）

步骤 8

翻拌好的面糊从30厘米高度左右倒入28×28方盘模具中（可以减少气泡产生留在面糊内），刮刀刮平，再震几下出气泡

步骤 9

放入提前预热好的温度140℃，中层烘烤30分钟，下层再放入烤箱自带的烤盘隔热下层（放烤盘中下层隔热这方法适合各种反面卷的毛巾蛋糕卷，烤出来底部没有因温度过高底部变焦黄不好看）

步骤 10

烤好出炉，震一下出热气，倒扣在烤网上放凉到余温就可以翻过来揭开油纸了

步骤 11

揭开油纸，很白很漂亮吧，我这是用薄油纸的才有些皱纹路，用油布的话就很平整面的

步骤 12

淡奶油加适量糖打发到硬性状态放到中间，（红色箭头指的蛋糕卷切45角度，蓝色箭头指的直切去掉边角料，卷起来好看），也可以不切。

步骤 13

借助擀面杖卷起来，一步到位卷起来放冰箱冷藏定型半个小时左右，放冰箱冷藏2个小时以上左右，口感更佳。

步骤 14

冷藏好的蛋糕卷

步骤 15

切块

步骤 16

装入包装盒

步骤 17

完美的酸奶天使蛋糕卷

酸奶天使蛋糕卷的小贴士

①出炉时震一下就放上烤网倒扣过来 ②卷的时候不要大力压弯过快，卷到接头再收紧 ③用开水烫一下平口刀，使刀处于温热的状态来切得比较平整

菜谱创建时间：2022-04-12 17:26:54