戚风蛋糕卷~瑞士卷

作者： 蔡小胖美食

甜食使人快乐，📝记录分享这份快乐😝 这是原味，可以卷淡奶油，果酱果肉等

用料

• 鸡蛋 5个
• 纯牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 50克
• 醋 几滴

戚风蛋糕卷~瑞士卷的做法步骤

步骤 1

准备所有食材

步骤 2

蛋黄、玉米油，牛奶搅拌均匀

步骤 3

筛入60克低筋面粉

步骤 4

手动打蛋器快速搅拌均匀（手法用画Z手法）

步骤 5

蛋清加几滴醋（去腥），打发出大水泡加入20克糖继续打发

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步骤 6

步骤 6

大水泡消失后加入15克糖继续打

步骤 7

出现纹路加入剩余的15克糖继续打~ ⚠️ 全程打蛋器都是高速哈，出现纹路低俗打1-2分钟，蛋白会比较细腻

步骤 8

打到能勾起小尖尖或者用个筷子竖中间不倒就可以了

步骤 9

取三分之一蛋白加入蛋黄液一起翻拌均匀， 👉🏻记得注意手法哈！翻拌，炒菜的手法

步骤 10

倒入剩余的蛋白一起搅拌均匀

步骤 11

记得手法，翻拌

步骤 12

搅拌均匀，记得消泡

步骤 13

烤盘铺好油纸，倒入蛋糕液

步骤 14

倒入蛋糕液可以整理一下表面，烤盘振动几下消泡，或者用刮刀轻轻抹平

步骤 15

烤箱提前预热5分钟，然后放中层上下管150度烤30~40分钟，烤表皮变金黄色，烤干就可以了 ⚠️ 温度时间仅供参考，具体可根据自己烤箱的来哈！

步骤 16

连油纸一起拿出来放在烤架上，撕开四边油纸等冷却

步骤 17

可以切除上下两边，整理整齐， 等温热后重新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，可以借助擀面杖喔！开头先压实一点，蛋糕有弹性的压不坏的，压紧就行~

步骤 18

整个卷好定型两分钟~ 打开油纸，切段，自己想切几段都可以

步骤 19

大功告成，开吃😍

戚风蛋糕卷~瑞士卷的小贴士

1⃣️ 蛋白打发时候，糖分3次加入 2⃣️ 注意温度，时间，最后几分钟可以随时观察蛋糕变化

菜谱创建时间：2022-04-12 00:21:51