汤锅里加入1000克水，昆布放入水中浸泡至少30分钟，让昆布释放风味到水里。
以中小火加热锅子十分钟，千万不能把水煮滚。十分钟后转大火，加热至滚开后熄火，取出昆布。
加入柴鱼片后中小火煮滚。若冒出泡泡，必须用滤网捞起。水开后1-2分钟，熄火。用滤网或纱布把柴鱼片过滤掉，留下充满风味的高汤。（高汤可以用来煮味噌汤也可以用用来做牛丼）
味噌汤做法 取650克高汤，加入鸿禧菇。煮熟后熄火，加入50克味噌搅拌均匀，最后加入豆腐和葱花焖一焖就完成了。