土豆和红萝卜去皮镲长丝。
加入圆葱丝或葱绿丝。
加盐、胡椒粉、三个蛋清搅拌均匀，加面粉和成糊。
平底锅中放适量油，放入蔬菜面糊，不要太厚，中间留个洞。
把蛋黄放在面糊中央。也可以把全蛋液都放在蔬菜糊中，更易操作。
中小火，盖上锅盖，煎好一面且蛋黄凝固了翻面，将另一面煎熟。
装盘即食。