鲁邦种硬欧（早上混合下午折叠晚上烘烤）

作者： 充满爱的生活1996

原方来自下厨房VivianKING的终极免揉鲁邦种懒人欧包，进行了适合自己生活节奏的调整，不愧是我女神，如此简易的方法都能想得出来=3= ❗️或者晚上混合，第二天起来折叠发酵，下午烘烤 鲁邦种发酵时间可达7小时，还是早上混合吧😩不然晚上就得熬夜

用料

• 鲁邦硬种（70%水量） 45克
• 1⃣️原种 5克
• 2⃣️水 17.5克
• 3⃣️面粉 25克
• 石磨t65 225克
• 5°C水 157克
• 盐 4.5克
• 总重量 431.5克

鲁邦种硬欧（早上混合下午折叠晚上烘烤）的做法步骤

步骤 1

1.提前4-6小时激活鲁邦种 原种5克➕水17.5克再➕面粉25克 黑麦1.8倍 高粉2倍以上 2.鲁邦种➕水混合，加入面粉混合1分钟，加入盐混合1分钟 3.面团收圆冷藏8小时（此时面团温度低于16度） 4.面团从冷藏拿出，26度环境下回温到22度以上 5.抱叠 静置1小时 6.依据实际情况看需不需要进行二次折叠 发酵到1.8倍 7.烘烤 20分钟➕20分钟（看上色决定时间）

菜谱创建时间：2022-04-11 15:41:01