自制凉皮料汁

作者： goddess888

用料

• 水 3000克
• 香叶 2克
• 白扣 5克
• 白芷 2克
• 八角 5克
• 花椒 5克
• 桂皮 5克
• 盐 50克
• 鸡精 30克
• 味精 30克
• 生抽 20克
• 五香粉 30克
• 粗辣椒面 40克
• 细辣椒面 30克
• 白酒 2勺
• 味极鲜 30克
• 十三香 10克
• 芝麻 1把
• 玉米油 500克
• 八角（辣椒油） 5克
• 花椒（辣椒油） 3克
• 香草 2克
• 干辣椒 3克
• 洋葱 半个
• 生姜 10克
• 香菜 3根
• 蒜 2头
• 盐（蒜水） 3克
• 芝麻酱 40克
• 芝麻油 适量
• 凉皮
• 黄瓜
• 绿豆芽
• 面筋

自制凉皮料汁的做法步骤

步骤 1

锅里加6斤水，把香叶白扣白芷八角花椒桂皮放水里，继续放盐鸡精味精生抽五香粉。 煮沸计时40分钟（小火）。

步骤 2

油泼辣子： 把1斤油烧到150度，加八角花椒香草干辣椒洋葱生姜香菜，小火把料炒干。把料捞出。 碗里放粗辣椒面细辣椒面白酒味极鲜十三香芝麻，一勺一勺把热油泼进去。

步骤 3

蒜水： 两头蒜放打蒜器里，加没过蒜的水，加3克盐，搅打成泥，再加一点水。

步骤 4

芝麻酱： 碗里放芝麻酱40克，加芝麻油没过酱，顺时针搅拌均匀。

步骤 5

凉皮买现成的，切成条，加黄瓜，绿豆芽（焯水），面筋，根据自己的口味加料！！！

菜谱创建时间：2022-04-11 04:00:40