一次发酵手撕提子吐司（蜂蜜燕麦风味12cm水立方模具）

作者： 云起kingwin

吐司口粮，不是一天吃完，第二天复烤和作为三明治基底，所以不需要保持太久的柔软度，采用简单的直接一次发酵，一样有柔软美味的口感和扎实的回味。大大降低的制作时间和难度。 关于材料：提子干可替换任何你喜欢的果干 液体材料：我用了燕麦牛奶，理论上可替换任何牛奶，奶味浓郁对吐司风味好，直接用水也不是不行。留少许适当调节。 面粉：必须是高筋粉，我用的凯瑟琳，你用别的当然也可以，但不同面粉吸水性略有不同。 其他材料：不用蜂蜜全部用砂糖也可以，蜂蜜的风味比较特别，加点奶粉也可以。 使用模具：12cm水立方吐司模具乘以2。其他模具可根据比例自己换算。 制作时间：准备材料揉面半小时，整型十分钟，发酵一个半小时（根据天气不同有变化），烘烤28分钟。

用料

• 五色提子干 80克
• 高筋面粉 400克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 燕麦牛奶 200克
• 蜂蜜 40克
• 盐 2克
• 酵母 4克

一次发酵手撕提子吐司（蜂蜜燕麦风味12cm水立方模具）的做法步骤

步骤 1

提子干提前浸泡半天（用红酒或水都可以），过滤水后稍微控干备用。所有材料除提子干，盐，黄油外放进面包桶，厨师机搅拌十分钟，加入盐和黄油，第二档搅拌十五分钟左右，能拉出大片不断裂薄膜，加入提子干，约几分钟揉均匀。

步骤 2

面团稍作整理，直接分成四份。

步骤 3

分好的面团拍扁一下。

步骤 4

擀面杖擀开长方形，约35cm

步骤 5

从上往下卷起，同一方向一一擀开卷好，把边边角角的提子干放到面团中间。

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步骤 6

步骤 6

把卷好的面团再按扁一下。

步骤 7

继续擀开，约45cm，尽量让提子干在中间，这样可以卷的紧而均匀。

步骤 8

从上往下卷起，尽量卷紧。同一方向一一卷好。

步骤 9

同方向放进模具里。

步骤 10

夏天室外发酵，冬天可用烤箱发酵，约一个半小时发酵到面团顶离盖沿3cm左右。也发酵完成。

步骤 11

烤箱提前预热180度上下火，把发酵好的面团放进烤箱中下层，烘烤28分钟。

步骤 12

烤好的吐司拿出来，打开盖子，震一下，侧倒在晾架。拉丝效果明显。

步骤 13

基本凉透后，可切片保存，按需食用～

菜谱创建时间：2022-04-10 15:55:52