春天里的美味、家常小菜：酱香雷竹笋炒腊肉

作者： 我是水之眸

春天到了，竹笋都从地里冒出来芽，小时候最讨厌吃的就是笋子，长大了却爱上了这种时蔬，有点奇怪，后来想起来，可能是第一次吃的时候竹笋没有处理好，有些涩口，导致后来有阴影了。 雷竹笋，是竹的幼芽，含有大量的草酸，必须要用沸水焯过去掉草酸再烹饪，因为草酸能溶于水，过一下热水，就能去掉大部分的草酸。再有一点就是焯水可以去除笋子的涩味。 竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。当然，大家也不用过于紧张，身体对草酸的吸收率并不高，只有10％左右，对人体的影响不大，只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题。

用料

• 雷竹笋 500g
• 腊肉 60g
• 植物油 15g
• 豆瓣酱 6g
• 韩式辣酱 8g
• 小葱 5g
• 盐 1g

春天里的美味、家常小菜：酱香雷竹笋炒腊肉的做法步骤

步骤 1

雷竹笋一斤，剥干净笋衣，切掉下面老的部分，此时净笋肉大约320g。

步骤 2

清洗干净笋子，斜切成片。

步骤 3

烧一锅水，水开之后倒入笋片。

步骤 4

等水再开之后煮一两分钟捞起备用，焯水可以去除草酸和涩味。

步骤 5

提前取60g肥瘦相间的腊肉，放清水里浸泡两小时，去除一部分盐分。（腊肉不咸可以省略）

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步骤 6

步骤 6

锅里倒入15g植物油，烧热，倒入浸泡好的腊肉，中火煸炒。

步骤 7

腊肉煸炒两三分钟，炒至表面焦黄，倒入焯好水的笋子，继续爆炒。

步骤 8

继续煸炒一两分钟，加入1g食盐和6g豆瓣酱，再加入8g韩式辣椒酱，韩式辣椒酱非常的细腻、柔和，几乎尝不出来辣味，炒进时蔬里能够很好提鲜，不想弄的这么复杂的话，直接放十来克豆瓣酱也可以，当然了年豆瓣酱也不想放的话，那盐就要适当的增加一点，直接就是清炒竹笋。

步骤 9

将两种酱翻炒均匀以后，立即关火，切入5g葱花。

步骤 10

装盘开吃吧！这么鲜美的味道，空口我都能吃一大盘子！

菜谱创建时间：2022-04-10 14:47:53