巧克力梦龙蛋糕 -八寸（中筋面粉）

作者： 美厨娘猪猪

一款不需要裱花技术 颜值在线 口味出众的巧克力梦龙蛋糕 用的戚风蛋糕胚 (详细做法可以参考我的瑞士卷小五卷）

用料

• 戚风蛋糕胚 8寸
• 蛋黄 5个
• 牛奶 60克
• 玉米油 50克
• 中筋面粉 60克
• 可可粉 20克
• 蛋白 5个
• 糖（蛋白） 50g
• 柠檬汁 3滴
• 巧克力夹心奶油
• 巧克力 40克
• 淡奶油A 40克
• 淡奶油B 200克-35%
• 糖(奶油) 15g
• 梦龙淋面
• 巧克力 200克
• 椰子油 70g
• 坚果 60克
• 装饰材料
• 巧克力块 3块
• 巧克力蛋卷(1根掰碎) 4根
• 松露巧克力 2个克

巧克力梦龙蛋糕 -八寸（中筋面粉）的做法步骤

步骤 1

5个蛋黄蛋白分离 蛋白备用 5个蛋黄 60g牛奶 50g玉米油 混合成蛋黄液 60g中筋面粉 20g可可粉 10g玉米淀粉 过筛到蛋黄液

步骤 2

混合蛋黄液之前的状态

步骤 3

用手动打蛋器画z字拌匀 到可可液无明显粉状 一旁备用

步骤 4

5个蛋白 一次性加50g白糖 3滴柠檬汁 高速打发到直角

步骤 5

先用打蛋器捞起一部分蛋白到可可液里翻拌 再倒入蛋白

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步骤 6

步骤 6

混合蛋白蛋黄后倒入八寸模具 震出大气泡

步骤 7

烤箱160-170摄氏度(华氏325左右) 烤30分钟 取出放凉 （没有倒扣） 等蛋糕胚出炉的时间 来制作巧克力奶油： 奶油40g加巧克力40g 提前隔水融化 盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

步骤 8

取出蛋糕胚

步骤 9

用切刀分成三片

步骤 10

蛋糕胚放凉备用 开始打发奶油 淡奶油200g 加糖15g 打发到有纹路 把步骤7里制作的巧克力奶油加进来 继续打发到硬 装入裱花袋

步骤 11

奶油放入裱花袋 挤在第一层蛋糕胚上

步骤 12

盖上第二层蛋糕胚 压实 看到底下的架子 是淋面用的！

步骤 13

挤上第二层奶油 再盖上第三层蛋糕胚 放冰箱冷藏备用 开始制作梦龙淋面

步骤 14

200g巧克力 70g椰子油 隔水加热到巧克力融化至液体

步骤 15

坚果打碎 和巧克力酱混合

步骤 16

巧克力酱 冷却到不烫手 淋在刚从冰箱里取出的蛋糕上 蛋糕放在一个架子上 底下放一个容器 参考步骤12的图 这样淋下来的巧克力酱可以重复使用 还可以补缺口 再放上自己喜欢的装饰

步骤 17

装饰后 放冰箱冷藏半小时左右 定型后就可以享用啦

巧克力梦龙蛋糕 -八寸（中筋面粉）的小贴士

巧克力用的牛奶巧克力 可以根据自己的喜好 换黑巧 另外 装饰要在巧克力凝固之前做 万一忘记了 用热风机吹融化掉巧克力再放装饰材料

菜谱创建时间：2022-04-10 14:04:47