滑皮虾洗净，剥壳，去头，去虾线。（其他虾，也行，这是纯海捕虾，个头不大，味道好极了！）
虾仁上浆。
四成油温，虾仁滑熟。
滑好的虾仁备用。
虾头，虾壳用油煸香，煸出虾脑红油。
激入开水，熬煮十分钟，熬出香味。虾壳，虾头捞出弃之，用这个水打卤。这是最关键的一步。😂
另温水泡海米、干贝适量。这个水，也用于打卤。
五花肉切片，肥瘦分开。
泡发木耳，花菜。
香菇先洗一下，去除杂质，然后用温水单独发，这个水，也打卤用。
发好后，花菜去根，切成寸段。香菇去柄，斜刀片开。
木耳洗净撕成小朵。
香干片成薄片，改刀成菱形。
面筋手撕成大片，开水下锅煮一会儿，去油味儿。煮到有些发白了，捞出。
香干也烫一下，去豆腥味。
葱姜沫，大料。
热锅凉油，油宽些，加一勺猪油（没有不加也行，猪油提香）。下大料瓣，炸黑，炸出香味儿。
下肥肉煸炒，煸得干一些。
下入瘦肉，继续煸至瘦肉变白。
下入泡好的干贝，虾干，继续煸。
下入葱姜。
下入甜面酱，炒香。
加料酒。
酱油。
老抽上色。
下入香菇，花菜继续煸炒。
下入面筋，香干，
煸。
下入木耳
这些食材，多煸一会儿，会更入味。
加入煮虾头、虾壳水，虾干、干贝水，香菇水。加盐，鸡精，味精，调口味。多煮一会儿。
打四个鸡蛋。
炒成大片。
先勾芡，勾好芡后，放入虾仁，鸡蛋，搅匀。
灵魂的一步。😂花椒油。切记：花椒炸黑，不能炸糊。把握好火候。火小了发麻，火大了发苦。🙄🙄然后加入3:1的香油。
激入卤内。
完活。
开吃。
黄瓜丝
芹菜沫
水萝卜
新蒜
制作花椒油这一步，一定是花椒油炸好后，关火，再往花椒油里，加入1/3香油，混合后，激入卤内。香油不宜长时间加热，香味儿会挥发掉。