整只鸡清洗干净，去头去爪，在盐水里泡一个小时，去除血水。
泡好的鸡捞出来，烧一锅热水往鸡身上浇，用开水烫一下，让鸡皮紧致。烫完皮就把水控掉，不要再泡。
把料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、姜末这些腌料浇在鸡身上，涂抹均匀，用手轻轻按摩。鸡肚子里也别忘了抹。
把鸡和腌料都装入密封袋里，放冰箱冷藏一个晚上入味。
珐琅铸铁锅，锅底倒一层植物油，铺一层姜片，在姜片上再铺一层小葱段。 我家里没有小葱就用大葱段代替了。
把鸡放在葱段上，把腌鸡的料也淋到鸡身上，盖锅盖，中小火开锅后焖煮30分钟。
鸡刚炖好时颜色浅，先将锅底汤汁舀起来往鸡身上浇淋，上面每个部位都浇到，让鸡上色，也更加入味。 然后在鸡身上铺一些葱丝，小米辣，淋上一层热油，炸出香味，即可出锅。
做好的鸡放到盘子里，锅底剩下的汤汁也倒在鸡身上和盘子里。撕下的鸡肉可以蘸着汤汁吃。
1、我用的是1公斤左右的童子鸡，鸡肉很嫩，中火开锅后改小火30分钟时间正好，如果炖的时间过长鸡肉发柴口感就差了。 2、我用的是铸铁锅，导热性和保温性能都特别好，如果是用的别的锅具，根据自己锅具情况调整炖的时间。