口感绵软的蓝莓蛋糕-宝宝

作者： dandh

麦芬蛋糕通常需要泡打粉和小苏打这些食品添加剂，而我们有宝宝的还是尽量不加或者少加这类添加剂，所以我通常给宝贝做的纸杯蛋糕就用戚风蛋糕的配方。 但戚风蛋糕口感偏干，所以我用了水浴法，这样做出来组织细腻，口感绵软，入口即化。 昨天去超市宝贝看到蓝莓要买，正好回来做成蓝莓蛋糕也不错。

用料

• 鸡蛋 5 个
• 玉米油 40 克
• 低筋面粉 90 克
• 细砂糖 40 克
• 水 40 克
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 5g

口感绵软的蓝莓蛋糕-宝宝的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，分别放在两个盆里。蛋清盆要保证无水无油。

步骤 2

在蛋黄盆里加入玉米油和水用手动打蛋器搅拌均匀，这里也可以用等量牛奶代替水。

步骤 3

筛入低筋面粉，用z字法或j字法拌匀。我有时候两种方法同时用😂。

步骤 4

用电动打蛋器打发蛋清前先加几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味，我一般是就地取材，家里有啥用啥。 打成大泡泡时加三分之一的细砂糖（可用绵白糖替代）

步骤 5

泡沫细腻一点后再加入三分之一的细砂糖

步骤 6

蛋白打至初现纹路时加入最后的细砂糖和淀粉。

步骤 7

接着搅打蛋白霜直到感觉打发过程中有阻力，蛋白霜有明显的痕迹，末端坚挺初现这种小弯钩，就可以了。

步骤 8

将蛋白霜取1/3放到蛋黄盆里像炒菜一样翻拌均匀，这时候预热上下火130℃。把蛋黄盆里的蛋糕糊倒入蛋白盆里翻拌均匀。

步骤 9

把搅拌均匀的蛋糕糊倒纸杯里八九分满，也可以先倒进裱花袋再一个个挤入纸杯好控制量。但我比较懒，直接借助硅胶铲往纸杯里倒了🤣 然后让宝宝放入蓝莓。

步骤 10

最后放入预热好的烤箱中层，上下火130℃烤25分钟，然后调至上下火150℃再烤25分钟。在底层放一个加了1.5CM深度左右水的烤盘。

步骤 11

烤好后取出放烤网上晾凉就可以吃了😋

步骤 12

以前做的一张图，没有用水浴法。

口感绵软的蓝莓蛋糕-宝宝的小贴士

我的方子一般都是自用，如果有幸被你看到并采用的话深感荣幸。以下有几点需要注意的稍作提示： 1、鸡蛋不要太小，五十多克就可以 2、食用油可以换成黄油，味道更好，或者其他无味的植物油皆可。 3、面粉多几克少几克都没关系，不会有太大影响。 4、我用的小号纸杯10个，另外加一个6连圆形麦芬模。一共做了16个纸杯糕。可以参考一下 5、温度只是参考，根据自己烤箱调整合适的温度即可。

菜谱创建时间：2022-04-09 23:06:34