韭菜提前洗净控水：韭菜两斤洗净控水，最好提前一天洗，控一夜水，做饺子馅不会出水。
前夹肉馅腌制：买回来的一斤肉馅放入大盆中，倒入酱油、料酒各30毫升，搅拌一下腌制十分钟。前夹肉一斤店里买的时候绞成肉馅，找那种给绞肉馅的店买前夹肉，买肉免费绞的。
控好水的韭菜切碎或绞碎（不可太碎，易出水），放入刚才的肉盆中，加入食用油100毫升和芝麻油30毫升搅拌（一定要先加油再搅拌，不然饺子馅易出水），搅拌均匀后，加入绞碎的千张+六个鸡蛋+盐、鸡精+麻辣鲜。开始疯狂搅拌，搅拌均匀后即可包饺子了。盐的用量是平时的1.5倍。