乌鸡洗干净剁块，冷水下锅放入三四片生姜，两勺料酒，煮沸了捞去浮末，再用温水洗干净，底下铺10几片生姜。沸水倒入砂锅至9成满。记得先放热水，避免热胀冷缩，导致肉吃起来柴。
倒入250毫升黄酒
准备好的配料，没有精确到克。如图比例，多一点少一点没关系。
冰糖先少放点。出锅前再调味。
乌鸡煮沸后看是否还有浮沫。如图就可以下配料了。还有浮沫的话说明洗的不够干净，就再捞去浮沫，是不是有腥味，是不是清甜，就看有没有处理干净。把配料洗干净倒入砂锅，冰糖一起加入。煮沸后转小火炖1.5小时。枸杞先不放。
放入枸杞，可以关火了。不够甜再放点冰糖。
✅开吃
我用的是山养的乌鸡。大只，一只大概有三四斤，所以我用了半只。如果两斤左右的乌鸡，就整只炖。 乌鸡焯水结束后就不要让它再碰到冷水。这样肉才不会柴。