叉烧包 柔软的面皮爆汁的馅儿～

作者： 安小鲤的小厨房

每次去港式茶餐厅必点的一款就是叉烧包，孩子很喜欢吃😁一个合格的叉烧必须是面皮洁白 口感柔软，叉烧馅咸甜兼具，肉香浓郁，酱汁充足！喜欢手作的原因也是为了让孩子吃的健康，所以尽量不添加过多的东西，用最健康的方式做出家庭版叉烧包～

用料

• 腿肉 280克
• 叉烧酱 两勺
• 蚝油 1勺
• 黄酒 适量
• 蜂蜜 1勺
• 生姜 3片
• 大蒜 2瓣
• 淀粉 一小勺
• 面皮部分：
• 面粉 350克
• 耐高糖酵母 3.6克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 200克
• 玉米油 20克

叉烧包 柔软的面皮爆汁的馅儿～的做法步骤

步骤 1

先制作馅料：把腿肉切成丁（或者梅花肉也可以不要全部瘦，带点肥）肉先放锅里炒出油

步骤 2

带了肥肉，所以没有放油直接把肉放进去，翻炒到出油，把姜片跟大蒜放进去炒出香味后捞出来，继续加一点黄酒翻炒均匀，再放进叉烧酱蚝油翻炒均匀，加入蜂蜜翻炒上色

步骤 3

翻炒均匀上色后，直接倒进去一碗开水，没过肉继续炖煮，做的时候看放在砂锅还是炖煮的锅，再去调整水量即可。目的是把肉炖透，有点软烂就可以。

步骤 4

炖煮到肉已经软烂，出锅前调半碗淀粉水浇进去继续煮开，然后试一下咸淡（根据自己口味）准备收汁即可！

步骤 5

这个汁一定要留一些，放凉一些再到放进冰箱冷藏，让它凝固一些，方便后面包馅制作。

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步骤 6

步骤 6

馅放冰箱进去以后，马上开始团面，根据上面的材料比例把面粉揉到光滑就可以了！加牛奶的时候根据面粉吸水不同的情况去做一些调整哈！这里就不多做介绍啦！松弛15分钟后，继续拿出来揉到光滑，就可以放着发酵30分钟左右，这里也要看室温情况，天气热就更容易发酵～

步骤 7

漏拍了一个步骤，发酵起来的面团拿出来继续揉到光滑，然后戳成长条，分成小剂子，一个35克左右，然后杠成圆形，把凝固好的馅包进去就可以啦！

步骤 8

这是凝固好的馅料，记得把凝固的汁跟肉翻拌均匀哦～

步骤 9

港式餐厅的叉烧都是开口的，我为了便于冰箱冷藏就没刻意做出开口的样子～造型根据自己喜欢的来🤣做完静止发酵到包子变轻 变软的感觉就可以上锅啦！

步骤 10

上锅开水蒸20分钟就大功告成了✌️面皮非常柔软，香气扑鼻！

步骤 11

隔天当早餐 搭配一碗山药芙蓉羹 真的是美味💯非常简单快手～口味真的是非常不错👍（有点王婆卖瓜的意思？！哈哈哈😆）欢迎大家留言交流！

叉烧包 柔软的面皮爆汁的馅儿～的小贴士

这款包子皮整体偏甜，所以一定要用耐高糖酵母～用普通酵母可能发酵力会比较弱。肉要选肥瘦相间的做出来比较好吃～

菜谱创建时间：2022-04-09 20:33:41