贴着鱼骨把鱼肉跟鱼骨分离，鱼骨剁段、鱼肉切薄片，用料酒、蛋清、胡椒粉、葱姜水少许盐、淀粉腌制十分钟
腌鱼的时候准备葱、姜切丝、香菜切段。烧一锅开水，水开先煮鱼骨，煮三分钟左右熟了捞出放入盘中拼出鱼型，鱼肉倒入锅中，水开煮几秒就捞出装在盘中（鱼片很薄水开涮一下就熟了）
起锅加入小半碗蒸鱼豉油再倒点水，不然会咸。加热到起泡浇在鱼肉上，也可以把蒸鱼豉油直接倒鱼上，个人喜欢加热一下。按照先香菜、葱丝、姜丝的顺序摆在鱼上，起锅烧油，油热淋在菜上 这道菜就完成了