五花肉（后座肉，前夹肉都可以）的肥肉切成小丁，瘦肉也切成小丁，热锅凉油煸炒肥肉，把肥肉油煸出来，在下瘦肉煸炒，喷料酒，下洋葱粒大葱粒，姜末一起煸炒，再下干黄酱和甜面酱（干8，甜2比例），生抽，最后到一碗水，小火咕嘟着，千万不要大火，中间要翻炒不要结底，20分钟后关火，再加点葱白，炸酱面的酱制作完成。剩下来就是下面和备料头了，自己喜欢什么就放什么，像土豆豌豆蒜苗都要焯水断生。