贵阳清汤牛肉粉

作者： 啵与二嘎

贵阳有很多的特色美食，牛肉粉是其中一绝。汤底一般有清汤、红烧、黄焖、泡椒口味等，牛肉一般有块儿状、片儿状等，米粉一般有特色酸粉、细粉等。早餐抵饿，吃它；午餐便捷，吃它；晚餐暖胃，吃它🥰 印象中的花溪王、飞碗、深巷、社会牛肉粉等品牌，或是街边任意牛肉粉店，各有各的特色口味，都是在记忆中的味道。 异乡人在外地确实馋家乡口味，自制一碗，也很是舒服了😌本菜谱将简易介绍个人版清汤牛肉(块儿状)粉的制作过程，来一碗吗😏

用料

• 牛腱肉 500克
• 牛油 少量
• 米粉 适量
• 酸菜 适量
• 葱花、葱段 适量
• 姜 半个
• 花椒 25粒
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 干辣椒 3个
• 八角 1个
• 盐 适量
• 味精 适量
• 香菜 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 胡辣椒面 适量
• 花椒粉 适量

贵阳清汤牛肉粉的做法步骤

步骤 1

1)牛腱肉可以准备1kg以上（500g做出来比较少） 2)洗净后切块（切大块儿些） 3)牛油块或者较肥的部分切出来洗净，切小块放在碗中，加入少量花椒粒、姜丝、冷水，泡10分钟（熬牛油） 4)肉块儿洗净去血水 注:酸菜、米粉一般是某宝买的现成酸菜、干米粉，后面步骤再介绍

步骤 2

1)姜切片 2)牛肉块儿冷水下锅，加入一半姜片，大火煮开（同步准备一锅温水），捞除浮沫 3)水煮沸后捞出牛肉块儿，在温水中洗净后放在锅中备用

步骤 3

1)牛油、肥肉块捞出放入锅中，加入少量冷水（肉:水≈5:1） 2)大火煮沸，水蒸发完时转最小火 3)熬出牛油，倒入牛肉块儿的锅中 注:熬出的油渣可以撒点盐直接吃（嘎嘣脆）

步骤 4

1)牛肉块锅中加入适量冷水(可以多些) 2)加入剩下的一半姜片，香叶、桂皮、八角、花椒粒、干辣椒等佐料 注:如果有纱布或者调味球最好，省得最后要捞佐料 3)整体熬煮2-3小时 4)中途可加入葱段，适量盐、味精

步骤 5

将某宝买好的贵州酸菜，切段备用

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步骤 6

步骤 6

将某宝买好的干米粉泡发备用，时间较久，要根据指引步骤完全泡发，否则影响口感 至此，所有准备步骤均已完成，下面进入煮粉嗦粉环节🥰

步骤 7

1)冷水下锅煮沸水，下米粉1分钟左右即可煮熟捞出装碗 2)加些牛肉块儿 3)浇上牛肉汤 4)根据个人喜好，加入适量酸菜、香菜、小葱、酱油、醋、胡辣椒面、花椒粉等调料 用餐愉快😎

菜谱创建时间：2022-04-09 18:54:48