猪蹄请卖家切小块，冷水下锅焯出血水，水里放两勺料酒，一勺醋。
焯水后冷水洗干净。
八角，桂皮，沙姜，白芷，草果，花椒随意。
洗干净的猪蹄跟香料一起下锅，大火烧开后转小火煮30到40分钟左右。
米椒，蒜头，生姜处理好。
我偷懒用料理机打好了姜，蒜，再放切成片的柠檬。
打好的辣椒酱里放生抽，白糖，耗油，盐，米醋，搅拌均匀。
煮好的猪蹄过凉水，放酱料搅拌均匀，加少量纯净水让猪蹄泡汤汁里，冰箱冷藏2小时就可以吃了。
煮猪蹄的香料多一样少一样都没关系，反正都是要过凉水去掉的，能去腥就行。小米椒看自己口味多少都行，糖，醋基本上是1比1的量，蒜要多才香，猪蹄不能煮太久，不然没有脆脆的口感。调料搅拌均匀后可以试一下咸淡看情况加盐，因为生抽有咸有淡。爱吃香菜的加香菜。