牛肉切薄片，放适量糖和酱油，用手充分抓匀，放冰箱冷藏腌制20分钟。取出后放适量淀粉和油拌匀备用。这一步是让牛肉鲜嫩入味。
大葱斜切片，小米椒切段，油麦菜洗净滤干撕小段，鸡蛋打散放少量盐备用。
锅中放少许油，烧热到微微冒烟时放入鸡蛋液，快速划开炒熟后马上盛出。
待锅中温度变低一些，不再冒烟但有余温时，放入适量冷油，下腌制好的牛肉，开中火把牛肉炒到变色。下大葱，小米椒和油麦菜，翻炒片刻。
放入河粉，下两勺生抽，一勺蚝油，翻炒片刻，再放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。根据个人口味可再加一些盐调味。