把蹄膀洗干净，擦干，用炒热的盐、干辣椒、花椒腌制，冰箱里冷藏存放两天。
腌制冷藏两天后取出，冲洗干净，用冷水浸泡1小时左右，入锅加水煮25分钟，这一个步骤的目的是出水并去除血沫等杂质。
出水后再次冲洗干净，用绳扎绑，把锅子里煮过的水倒掉，并把锅子重新洗干净。
在洗刷干净的锅子里重新放入清水、生姜、大葱、料酒，放入扎蹄，高压煮25分钟左右。我的做法是高压锅喷气了（大概花5-10分钟）之后再用小火煮（大概15-20分钟），总共25分钟左右。 需要注意的是，各个高压锅的威力不同，需要全程实时观察，务必注意安全。
关火冷却一下，大概30-60分钟之后，重复上一个20-25分钟高压焖煮的步骤。
取出冷却，放入冰箱冷藏，冷藏12小时后切片装盘即可。锅内的汤水是非常干净咸香的，可以用来做汤或面汤。
拆骨，切片装盘。