准备绝对无水无油的两个碗将蛋清蛋黄分离。
蛋清放入冰箱冷冻室冻至表面有一层薄冰渣渣。
玉米油倒入不锈钢盆，放在炉子上小火加热一下下，看到出现油丝丝即可关火。
筛入低筋面粉和玉米淀粉。（可在加热玉米油前称好重量放在筛中备用）
用蛋抽划之字形将油和面完全融合在一起。（不要画圈搅拌）
融合好的油面很细腻。
倒入牛奶和盐，还是之字形搅拌均匀。
倒入蛋黄，依然之字形搅拌均匀。
蛋黄糊就完成了，下面我们来打发蛋白。
称出白砂糖备用。
上下火140℃预热烤箱，烤箱自带的烤盘放在最下层。
从冰箱里取出的蛋清倒入厨师机的不锈钢盆里，滴入白醋，开中档打出大鱼眼泡。如果不是用厨师机而是用电动打蛋器，也要选择无水无油的容器。
第一次加糖，加入三分之一的糖继续打发至变成白色细腻的泡沫，可以用中高档。
第二次加糖，这次要加三分之一多一点。继续高速打发至出现纹路，蛋白更加细腻。提起打蛋器有小弯钩。
第三次加糖，把剩下的糖都倒进去继续中高速打发，要不时停下来看看状态，能插入筷子不倒或浅浅的插入牙签不倒，再转低速打一会儿即可。这样打发的蛋白细腻稳定。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中快速翻拌，不能画圈，只能翻拌，二八点方向，另一只手要不停转动盆，使二者快速混匀。
翻拌好的液体是这样子的，将其倒入剩下的蛋白中。
继续按刚才的要求快速翻拌。
直至完全均匀，注意翻拌时间不能太长，那样容易消泡。此时的液体很轻盈。
我的方烤盘是20cm✕20cm✕8cm的，提前铺好油纸，将糊糊从较高处倒入。
用刮刀将表面刮平整，用力振几下振出气泡。
把模具放在烤箱里的烤盘上，把清水注入烤盘，至少要有一厘米多点儿。
开上下火150℃，先定时50分钟。这是刚放进去两三分钟的样子。
我就喜欢观察蛋糕在烤制过程中慢慢膨胀和变色的样子，所以也拍照记录一下变化的过程。这是烤了10分钟的样子。
这是烤了20分钟的样子。
这是烤了40分钟的样子。
因烤箱不同，要多观察颜色的变化。我觉得在50分钟左右时表面颜色已经很棒了，于是就果断盖上了锡纸，这样就不怕高温把蛋糕表面烤糊了。上火调低10℃，继续烤30分钟，关火。
迅速取出模具，大力振几下，提着油纸的边缘取出蛋糕（不需要倒扣），轻轻揭开四周的油纸散热。
🤭看看，热腾腾的蛋糕最高处都快8cm了。放置一晚还有妥妥的7cm。
Duang Duang Duang蛋糕完全冷却也没有回缩呢，简直不要太成功哦！💪💪💪
用线分割蛋糕，第一次这么搞，我技术还是不大行，比刀切的好看不到哪里去。
内部组织太细腻了。
回放一张六寸圆形蛋糕的片片，和今天的八寸方形配比相同，都非常完美。
看这刀切的痕迹，真心心疼我的杰作。
热杯牛奶，切个苹果，搭几个小红果，春日小资周末瞬间开启！
鸡蛋要新鲜，容器要无水无油，蛋白要打的恰到好处，烤制时随时观察，尽量不要擅作主张乱调原材料比例。😅 蛋白打发技术得练，要有经得住失败的思想准备。 还必须夸夸我的模具，加高款20✕20✕8，足够蛋糕爬升。 如果做六寸圆形的材料减半即可。