芋泥千层提拉米苏蛋糕

作者： 150cm

之前分享过一款结合了千层和蛋糕的提拉米苏，视频和图文的教程笔记都受到不错的反响，在小红书和下厨房也收到了一些朋友交的作业，都在夸这个蛋糕好吃！看到自己独创的搭配构思能受到大家喜欢真的很开心，虽然说是有点脱离经典规范的随性之作，但是咱们自制甜品，随心而为享受烘焙的乐趣，品尝到独家的手作美味才是最重要的，只要我们喜欢，都可以尝试打破常规满足自己对甜品的一切幻想，而这也是我玩烘焙以来一直保持的初心，未来也会带着这样的心态自由自在地在甜点世界里进行创作！ 最近每天刷小红书看到大家好像都在做提拉米苏欸，其中芋泥口味的尤为热门，所以我也来跟风做一个😋不过我的风格一向是不喜欢同质化的模仿复制，虽然作为还在成长当中的尚未成熟的甜品诗，难免要对前人的经典作品进行借鉴，但不是原封不动地一味照搬，对于成品的构造和配方的调整，必须要有自己的思考和风格在里面。所以这次是这样的一款芋泥提拉米苏——以香芋为风味主角，搭配椰奶作为口味的衬托与升华，其中香芋口味的表现形式不仅有顺滑细腻的奶香芋泥，还有美味升级的芋泥马斯卡彭芝士奶油霜；手指饼作为提拉米苏的一个经典标配，其重要性却远超其作为配角的作用，疏松多孔的组织使它能够吸收大量的液体，成为风味的主要来源，所以椰奶方面除了柔软湿润的椰奶蛋糕，还有一个很重要的部分就是手指饼的椰奶蘸液，它能提供浓郁醇厚的椰香，与芋头的香气相得益彰，彼此升华，融合为和谐而美妙的滋味。除了风味搭配的考究，这次作品的构造沿袭了上一款的特色——融合了千层，戚风蛋糕，手指饼等多重层次的口感，一次满足味蕾的多个愿望😍 配方可做5寸圆形慕斯圈一个

用料

• 1⃣千层皮
• 鸡蛋 2个
• 低粉 50克
• 牛奶 150克
• 玉米油 12克
• 细砂糖 20克
• 2⃣奶香芋泥（可得到成品100克）
• 熟芋头 60克
• 牛奶 40克
• 淡奶油 25克
• 细砂糖 8克
• 黄油 8克
• 3⃣马斯卡彭奶油霜
• 蛋黄 1个
• 水 12克
• 细砂糖 20克
• 马斯卡彭芝士 60克
• 奶香芋泥 50克
• 淡奶油 145克
• 4⃣手指饼
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 30克
• 低粉 30克
• 5⃣椰奶戚风
• 鸡蛋 1个
• 椰浆 20克
• 牛奶 5克
• 玉米油 8克
• 低筋面粉 20克
• 细砂糖 15克
• 6⃣椰奶蘸液
• 椰浆 10克
• 牛奶 5克

芋泥千层提拉米苏蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作手指饼：蛋黄打发至浓稠发白

步骤 2

蛋白加糖打发至硬挺

步骤 3

加入蛋黄拌匀

步骤 4

筛入低粉

步骤 5

用刮刀拌匀

步骤 6

装入裱花袋

步骤 7

在烤盘上挤出条状

步骤 8

160℃，15分钟

步骤 9

椰奶戚风：椰浆，牛奶和玉米油隔水加热40-50℃，搅拌至乳化状态

步骤 10

筛入低粉

步骤 11

搅匀后加入蛋黄

步骤 12

搅匀成蛋黄糊

步骤 13

蛋白加糖打发至小尖角出现

步骤 14

加入蛋黄糊拌匀

步骤 15

倒入6寸模具，150℃烘烤20分钟

步骤 16

出炉放凉后用5寸圆形慕斯圈刻出所需要的蛋糕胚

步骤 17

千层皮：鸡蛋加糖搅匀，低粉搅匀，然后加入玉米油和牛奶搅匀

步骤 18

过筛

步骤 19

静置30分钟左右

步骤 20

小火煎皮，如图所示当饼皮鼓起很多小泡泡说明熟了可以离火

步骤 21

按配方一共理论上可煎出15张皮（如果比较熟练），但考虑到新手不熟练造成的损耗我们这里只用12张皮。煎好的皮叠放整齐后用5寸慕斯圈刻出规整千层皮

步骤 22

椰奶蘸液：椰浆加牛奶搅匀即可

步骤 23

马斯卡彭芝士奶油霜：蛋黄加糖和水隔水加热搅拌直到形成如图所示浓稠状

步骤 24

淡奶油打发至纹路出现后加入马斯卡彭打匀

步骤 25

加入芋泥和蛋黄酱

步骤 26

打匀即成马斯卡彭芝士奶油霜

步骤 27

开始组装：椰奶戚风蛋糕放底部，涂抹马斯卡彭芝士奶油霜

步骤 28

放上手指饼

步骤 29

刷椰奶蘸液

步骤 30

继续涂抹一层奶油霜，然后涂抹一层芋泥

步骤 31

开始放千层皮，千层皮和奶油霜交替叠加

步骤 32

直到放上最后一片千层皮，用剩余奶油霜进行抹面

步骤 33

冷藏定型一个小时以上，撒上紫薯粉进行装饰

菜谱创建时间：2022-04-09 09:19:28