全麦餐包(自用留底)

作者： 韭菜咕娘

这个方子是我自己结合了一下几个菜谱，又凭感觉做出来的，效果意外不错，所以保留下来备用。

用料

• 全麦高筋面粉 250克
• 鸡蛋 2个约90到100克
• 牛奶 90克，预留10克化酵母
• 糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母 5克
• 黄油 25克

全麦餐包(自用留底)的做法步骤

步骤 1

把全麦面粉，牛奶，蛋液，糖混合在一起，揉成面团。

步骤 2

冷藏4小时及以上，没那么严格的要求，可以过夜

步骤 3

面团从冷藏拿出，室温软化一会，也可以直接上手。展开或切开小块均匀撒盐，搓衣服一样用手掌根部把面团一次一次向前推，一次一次收起直至看不到盐粒

步骤 4

加入融化好的酵母，膏状，如同上一步操作直至看不到酵母

步骤 5

加入黄油，如同上步操作直至看不见黄油

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步骤 6

步骤 6

现在开始摔！扯起一端摔然后收起，不紧不慢摔个12分钟到15分钟，面团光滑有弹性，能扯出手套膜就行了，全麦面包手套膜不会太薄

步骤 7

整个面团发酵。面团放烤箱中，下面托盘放40到50左右的水，一小时左右，中途可能水凉了需要换一次水。发至2倍大，手指沾干粉向下戳洞不粘手，不回缩，抄底有蜂窝状，就好了

步骤 8

分成9份，轻拍，轻揉整形，松弛20分钟

步骤 9

手按成中间略厚，边缘略薄的面片包馅（蜜红豆/ 鸡肉老干妈/肉松沙拉/ ）。也可搓成长条首尾相连，中间放火腿。

步骤 10

二次发酵，生面团放烤箱，60度左右的水放下面，40分钟到1小时左右，用眼睛观察着，发到1.5倍到2倍，水凉了就换水，发好的面团用手轻轻拿一下是轻飘飘的

步骤 11

烤箱180度预热，刷全蛋液，撒芝麻。火腿的刷蛋液洒沙拉酱、蕃茄酱

步骤 12

180度上下火，15分钟，搞定！

全麦餐包(自用留底)的小贴士

自用菜谱，没有那么高的要求，也没那么多的准确树枝，和自己家蒸馒头包子一样，老感觉

菜谱创建时间：2022-04-09 06:34:12