虎皮蛋糕卷

作者： 豆丁妈妈爱面包

虎年怎么不吃虎皮卷呢，安排起来！

用料

• 蛋糕卷部分
• 鸡蛋 5个
• 砂糖50克 50克
• 牛奶 65克
• 玉米油 45克
• 柠檬汁 几滴
• 低粉 65克
• 虎皮部分
• 蛋黄 8个（120克）
• 砂糖 40克
• 玉米淀粉 18克

虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕卷的蛋黄糊部分。常规操作，油和奶一起搅拌至乳化，筛入低筋面粉，画Z字搅拌均匀，以后加入蛋黄，继续画Z字搅拌均匀。做好的蛋黄糊入视频的状态。

步骤 2

蛋白里加柠檬汁准备打蛋白。如果你用的是打蛋器打蛋白，那么需要分三次加入砂糖。我是厨师机打蛋白，一次性加入糖就可以。先高速，再中速，最后地速搅拌出气泡。最后得到光滑细腻的蛋白，打到如图这种万弯钩状态就可以。

步骤 3

把1/3的蛋白盛到蛋黄糊里切拌方式搅拌均匀，再把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，继续用切拌手法搅拌均匀。烤盘铺好油布，把蛋糊从高度到入模具。用刮板把表面弄平整。烤箱提前预热好，烘烤温度为上上155，下160。烘烤30分钟。

步骤 4

出炉放到温热再撕下油布，铺少于奶油或者不夹奶油也可以。从一头卷起来，冰箱冷藏定型备用。

步骤 5

制作虎皮。蛋黄加糖高速打发，打发到蛋黄糊发白画8字不易消失，加入玉米淀粉搅拌均匀，倒入烤盘里，用刮板刮平。上下210度，烘烤8到10分钟。

步骤 6

烤出的虎皮中间颜色稍微深一点，周边浅一点属于正常。待温凉，撕下油布。

步骤 7

把虎皮也抹少许奶油，把蛋糕卷包在蛋糕卷外面，用油纸包裹住冰箱定型。

步骤 8

上图

步骤 9

切面图。

步骤 10

还真是美美哒的！一起动手做起来吧！

虎皮蛋糕卷的小贴士

本方用到是28金盘。虎皮卷不太适合小白制作，建议先从基础蛋糕卷进行操作。再挑战虎皮卷。

菜谱创建时间：2022-04-08 21:10:24