茄子去皮，切条，放入柠檬汁（防止茄子氧化变色），放入少许盐，把茄子里的水催出来。 - 小葱切葱花，大蒜切片。 - 辣椒切滚刀块，西红柿切小块。 - 准备齐全后，热锅下油，油热下郫县豆瓣，炒香一点之后下大蒜，西红柿。 - 一直翻炒直至西红柿炒出汤汁，再下茄子，翻炒均匀，加入盐、生抽、食用水，盖上盖子，小火焖5-10分钟（取决于想吃多软的茄子了），茄子熟透之后放入少许白糖，再放入辣椒，一直翻炒，稍稍变软之后就可以出锅装盘了。最后放上葱花点缀一下。