猪里脊切块，大概食指的宽度，两厘米左右的长度。肉洗了好多次，就没用料酒腌制，可以用料酒姜片腌制一会
倒淀粉，加清水搅拌至如图的状态，就是有点粘稠的感觉，和酸奶的状态差不多。可以选择土豆淀粉，我没有，用的玉米淀粉。
加点食用油搅拌均匀，大概这种状态
胡萝卜青椒改到备用
调酱汁。我做的是咸口的，生抽耗油加少量盐，少量糖和醋，加入一点料酒五香粉，淀粉，清水，搅拌均匀。加入葱末和蒜片，备用
锅里放油，烧至六成热，也就是筷子放进去周围快速有小泡泡
依次放入肉块，炸制金黄，复炸一次，这样外酥里嫩。这是炸完两次的图片，第一遍炸的时候可能会粘连，没事，炸完用筷子分开就好了，不影响，第二次炸时就不会粘了。
另起锅烧油，放入胡萝卜和青椒翻炒，倒入调好的酱汁，酱汁烧至开始粘稠，倒入肉段，翻炒均匀，我喜欢酱汁多一些，锅底剩少量酱汁时关火盛出。这个过程得抓紧，所以没时间拍照了！
做好的溜肉段。色香味俱全，先生说比饭店的好吃😋
酱汁的调制需要看肉的多少，我这些肉调了大半碗，咸口的就是生抽多，糖醋少，喜欢甜酸的可以把糖醋的量调多，减少生抽的用量。感觉有点汤汁的好吃一些，这样外酥里嫩。所以汤汁的量还得看个人口味！