买回的冷冻鳕鱼段解冻并处理干净，放适量盐，胡椒粉和料酒腌15-20分钟左右。（家里刚好没有料酒了我少放了点低度白酒代替料酒。）
腌鱼的时候我们准备其余的配料。 土豆一个切滚刀块。 尖椒一个（我放的不辣的）、洋葱半个切块。 葱段，姜丝，蒜片切好备用。 准备一勺郫县豆瓣酱剁碎（可切可不切，随意）
鱼腌好后，表面裹上适量干淀粉备用。
锅中放油烧热，放土豆块炸至金黄捞出，然后炸鳕鱼段，同样炸到金黄定型后捞出。注意火候别太急，不然容易炸糊。
锅中留少许底油，下葱姜蒜爆锅，放郫县豆瓣酱炒出红油，鳕鱼段、土豆倒入锅中翻炒几下，加适量水（大约一碗左右，也没特意量，大概也就到鳕鱼的一半左右吧），然后➕两勺料酒，一勺生抽，¼勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，一小勺米醋。 （我个人喜欢黑胡椒所以我加了点黑胡椒粉，这个也是可加可不加的）
大火烧开，调中小火，加入适量的盐，炖个三五分钟让鱼入入味儿，（如果拿不准放多少盐的话就尝着放，别放太多盐，因为最后收汁的话会越来越咸） 差不多了就调大火收汁，收汁的过程中把洋葱和辣椒放进去一起翻炒均匀，最后一步放味精然后出锅。
①.鱼一定要处理干净，内脏，黑膜和挨着鱼骨的鱼血。不然容易发腥。 ②.炒完红油放鳕鱼和土豆的时候我是一起放的，原因是我炸土豆的时候火急了，土豆中间有点生，所以我一起放里炖了炖。于是导致了后期快出锅时候土豆炖的不太整装，炖化了，但也挺好吃，所以如果喜欢吃土豆整块一点的可以晚放土豆，或者要收汁的时候放，不过前提是土豆炸的时候要炸熟。！